蛋糕的做法(美味蛋糕卷的做法)

2022-10-05 16:13 佚名

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希望大家喜欢!喜欢厚卷的,用大鸡蛋,低筋粉增加5-10克就可以了,抹茶味的,抹茶粉7-8克替代等量低筋粉,可可味,10克可可粉替代等量低筋粉,然后抹茶,可可的糖和水分各增加15克左右,红曲和可可差不多。

用料   

蛋白(60克左右的鸡蛋)

4个

糖(10克加蛋黄,30克加蛋白)

40克

玉米油

40克

低筋粉

40克

蛋黄

4个

水(牛奶也可以)

40克






1、蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用,打发的时候蛋白里可以加几滴香草精,有的朋友打到大弯勾,结果也很完美。


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2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化。



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3、加入油继续搅拌均匀。



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4、加入水搅拌均匀。



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5、筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀,时间大概几十秒。



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6、从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。



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7、取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀,倒入全部蛋白切拌均匀,倒入磨具,震几下。



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8、入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟,火力时间根据自己烤箱调节,上色后注意观察,颜色合适了就可以取出来了。金盘的话,底部垫油纸或油布,不垫也可以,沾的烤盘必须垫油纸或油布,蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。然后马上就可以倒扣在烤网上了,(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷,我是正卷所以正面在上晾凉,烤盘尺寸是28*28的金盘。






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9、200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动,足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克,会卷得更漂亮哟。



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10、将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。



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11、入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。



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12、拿掉油纸,切去两头,就可以享用咯。



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13、关于蛋黄糊的做法,可以试试后蛋法,就是先液体加10克糖拌均匀,再加低筋粉拌匀,再加蛋黄拌匀,蛋黄糊会非常细腻,接下来再打发蛋白,分两次和蛋黄糊拌均匀,这样蛋白就不用冷藏了。



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14、再发一张反卷的,毛巾面也是美美哒~~



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注意事项

蛋白霜打发一定不能太硬,但是要足够细腻稳定,先快速,最后起码有2分钟是慢速打发的,转圈打,可以每个角落都打到,这样基本没有气泡,蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
   拌和蛋糕糊动作要干脆利落,尽量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,这样也可以避免消泡。
   出炉马上就可以倒扣在烤网上了,烤网垫油纸,撕掉油布。再倒扣回来,虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
   天气较冷,散热比较快的话,在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型,等奶油打好再打开抹奶油,这样也不易裂。
   卷入的奶油打得硬一点,卷起来比较好卷,切蛋糕卷一定要定型好后再切,刀用热水烫一下擦干再切,每切一刀都要重复刚才的步骤,不要怕麻烦。

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